ПРОДУКТЫ Cахар белый кристаллический

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Сахар, общий термин, используемый для углеводов — сахарозы. Встречается во многих растениях, особенно в сахарной свекле и сахарном тростнике.

В Европе кристаллический сахар получают из клеточного сока сахарной свеклы в процессе экстракции, очистки и кристаллизации воды в следующих классах чистоты:

— сахар белый категории I („рафинированный сахар”) — R
— сахар белый категории II („сахар белый”) — W

ПРОДУКТЫ И ПРИМЕНЕНИЕ

Промышленное использование сахара для производства кондитерских изделий, хлеба, шоколада, фруктовых консервов, напитков, молочных продуктов и других продуктов, по существу, можно отнести к четырем основным процессам: измельчение, смешивание, растворение и прямое использование. Во всех этих случаях на процесс и, возможно, качество продуктов влияет распределение размеров используемых кристаллов сахара.

В случае смесей предпочтительными являются мелкие фракции сахара, поскольку их более низкая кристаллическая масса и более высокая удельная площадь поверхности улучшают качество смешивания конечных продуктов (напитков из торговых автоматов, сухих смесей для тортов, растворимых продуктов и т.д.).

Чтобы обеспечить быстрое и полное растворение кристаллического сахара при производстве концентрированных растворов сахара для напитков, карамели, фруктовых консервов и т.д., рекомендуется использовать однородную фракцию с кристаллами среднего размера. Скорость растворения сахара имеет решающее значение для обеспечения быстрого процесса. Из-за небольшой удельной площади крупнозернистый сахар растворяется довольно медленно, в то время как очень мелкие сахара вызывают более ламинарные условия потока в резервуарах с высокой концентрацией сахара, что, в свою очередь, снижает скорость растворения.

Рекомендуемые фракции сахара для процессов смешивания, растворения и непосредственного использования, например, для покрытия тортов:

## TABLE ##

ПОСТАВЛЯЕТСЯ: насыпью в автоцистернах, в бумажных мешках по 25 кг, в упаковках типа Big Bag по 800 кг и 1000 кг