PRODUKTY Cukier kryształ

INFORMACJE OGÓLNE

Termin „cukier” stanowi ogólne określenie dla węglowodanu sacharozy występującego w wielu roślinach, przede wszystkim jednak w buraku cukrowym lub w trzcinie cukrowej.

Cukier kryształ pozyskiwany jest z soku komórkowego buraków cukrowych w drodze delikatnego ekstrahowania, oczyszczania soku i krystalizacji do stopnia czystości Cukier biały EG kat. I („Rafinada”) oraz Cukier biały EG kat. II („Cukier biały”).

WŁAŚCIWOŚCI CUKRU

### TABLE ###

PRODUKTY I ZASTOSOWANIA

Przetwarzanie przemysłowe cukru w ramach produkcji wyrobów cukierniczych, piekarniczych, czekolady, odżywek, produktów delikatesowych, preparatów owocowych, napojów, produktów nabiałowych oraz innych produktów można w znacznym stopniu sprowadzić do trzech podstawowych procesów technologicznych, tj. do mielenia, mieszania i rozpuszczania.

We wszystkich tych przypadkach frakcja uziarnienia zastosowanego cukru ma wpływ na sam proces oraz ewentualnie na jakość produktów.
W procesie mielenia korzystnym okazał się cukier o szczególnie dużym uziarnieniu. Większa masa krystaliczna sprzyja procesowi wstępnego rozdrabniania i zapewnia równomierne spektrum frakcji uziarnienia w produkcie zmielonym.

Podczas mieszania wykorzystuje się przeważnie frakcje drobnoziarniste cukru krystalicznego, ponieważ ich mniejsza masa krystaliczna oraz większa powierzchnia właściwa wpływa na polepszenie jakości wymieszania produktów końcowych (napoje z automatów, mieszanki do pieczenia, produkty w proszku itd.).

Dla zapewnienia szybkiego i kompletnego rozpuszczenia cukru kryształu podczas produkcji stężonych roztworów cukru do napojów, cukierków, preparatów owocowych itd. zaleca się użycie raczej jednolitych frakcji krystalicznych w środkowym zakresie granulacji. Podczas produkcji słodyczy (cukierków, gum owocowych, lukrecji) w pierwszym etapie przeprowadza się często gotowanie szczególnie silnie stężonego roztworu cukru, przy czym prędkość rozpuszczania cukru jest czynnikiem decydującym dla zapewnienia szybkiego i zrównoważonego charakteru całego procesu. Cukier gruboziarnisty rozpuszcza się ze względu na niewielką powierzchnię właściwą względnie powoli, cukier drobnoziarnisty natomiast przyczynia się do powstania w zbiornikach mieszalniczych przy wysokim stężeniu cukru raczej laminarnych strumieni przepływu, a to z kolei odbija się negatywnie na prędkości rozpuszczania.

Dla potrzeb procesów mielenia, mieszania i rozpuszczania dostępne są następujące wyselekcjonowane frakcje granulacji:

### TABLE ###

ZESTAWIENIE RODZAJÓW PRODUKTÓW

Cukier biały EG kat. I (rafinada) pozyskiwany jest z cukru białego EG kat. II w wyniku procesu dodatkowej krystalizacji i wyróżnia się bardzo wysoką czystością. Dla potrzeb różnych zastosowań dostępne są w ofercie Pfeifer & Langen oba rodzaje cukru kryształu o specjalnie dobranej granulacji.

### TABLE ###

DANE ANALITYCZNE

### TABLE ###

POSTAĆ HANDLOWA

• luzem
• Big Bag
• 50 kg worek
• 25 kg worek